Nascido na região do Minho, em Portugal, este caldo é um símbolo da culinária local, perfeito para aquecer nos dias mais frios.
Separe batatas, cebola, couve, paio, azeite e caldo de legumes. Ingredientes simples para um sabor surpreendente. Tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, refogue a cebola no azeite até amolecer. Junte o paio e metade da couve, deixando refogar por mais dois minutos.
Acrescente as batatas e mexa. Despeje o caldo de legumes e o alho inteiro. Cozinhe tudo até as batatas ficarem bem macias.
Com as batatas já cozidas, remova as rodelas de paio do caldo e reserve. Elas voltarão para a sopa apenas no final.
Retire os sólidos da panela, como as batatas, e bata no liquidificador ou com um mixer até formar um purê liso e homogêneo.
Agora, junte o líquido do cozimento ao purê e bata novamente. O resultado deve ser um caldo grosso e muito aveludado.
Volte o creme para a panela. Adicione o paio reservado e o restante da couve crua. Tempere e aqueça bem antes de servir.
Para um acabamento especial, regue com um bom fio de azeite. Sirva com fatias de pão rústico para completar a experiência.