É uma técnica que usa ingredientes ácidos e aromáticos para amaciar e dar um sabor profundo à carne antes mesmo de ir para o fogo.
Para cortes de até 2 kg, o recomendado é marinar por 24 horas. Peças maiores podem precisar de até 3 dias na geladeira.
Retire o frango da geladeira e seque o excesso de líquido com papel toalha. Não lave a carne para não perder o tempero.
Use o líquido que sobrou para deglacear o fundo da assadeira. Deixe reduzir em fogo baixo para concentrar todo o sabor do tempero.
Coe o líquido para uma textura lisa, ajuste o tempero e adicione um pouco de manteiga para dar um brilho irresistível ao molho.