Tudo começa na marinada. Use sal, alho e limão. Para umidade extra, adicione um toque de laranja ou uma bebida alcoólica na mistura.
Nunca grelhe o frango em uma frigideira seca. Unte sempre a panela com uma gordura como manteiga ou azeite para garantir a selagem.
Para um resultado mais suculento, a espessura do corte é crucial. Prefira sempre pedaços mais grossos e evite que a carne resseque.
Comece selando os dois lados em fogo alto. Se tiver pele, comece por ela. Depois, abaixe o fogo para cozinhar lentamente até o ponto.