Muitas vezes o bacalhau vem salgado para conservação. Retirar o sal é o primeiro passo fundamental para o sucesso de qualquer receita com o peixe.
O passo inicial é lavar bem o bacalhau em água corrente. Isso ajuda a remover a camada superficial de sal grosso antes de submergir.
Mergulhe o bacalhau em uma vasilha com água fria. Para acelerar, use gelo e mantenha tudo sempre dentro da sua geladeira.
A regra é simples. Use duas partes de água para uma de bacalhau. Calcule 24 horas de dessalgue para cada centímetro de altura da posta.
Troque a água do bacalhau pelo menos duas vezes por dia. Lave bem a vasilha a cada troca para remover todo o sal residual.
Para confirmar, prove uma pequena lasca da parte mais grossa do peixe. A carne e a última água devem estar com pouco ou nenhum sal.