Separe milho, ovos, açúcar, leite de coco, queijo meia cura e fermento. O toque especial vem do coco e manteiga, que garantem a cremosidade.
Primeiro, prepare o leite de coco artesanal. Retire a água do coco e reserve. Asse o coco a 200°C até rachar e então descasque-o.
No liquidificador, bata o coco em pedaços com sua própria água por 3 minutos. Depois, coe a mistura em um pano para extrair o leite.
Limpe as espigas de milho, removendo a palha. Cozinhe em água por 15 minutos até ficarem macias. Depois, debulhe os grãos e reserve.
Preaqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de bolo inglês com manteiga. Para um toque rústico, forre-a com a palha do milho escaldada.
No liquidificador, bata os ovos, o milho, o açúcar, o leite de coco e a manteiga por 10 minutos. Depois, adicione o restante e misture.
Asse por 45 a 60 minutos ou até dourar. Se dourar rápido demais, reduza a temperatura para 160°C e cubra com papel alumínio.
Após assar, passe uma faca nas laterais para soltar. Desenforme em um prato, polvilhe com açúcar e canela, e está pronto para servir.