As bananas são frutas climatéricas. Elas continuam amadurecendo mesmo após a colheita, o que acelera o processo de deterioração e escurecimento.
Sempre separe as bananas da penca, mas mantenha o cabinho individual. Isso desacelera o amadurecimento e conserva a fruta por muito mais tempo.
Para as bananas que já passaram do ponto, congele-as. Descasque, corte em rodelas e guarde. Ficam perfeitas para vitaminas ou sorvetes.