Separe carne, pimentões, cebola, tomate, vinho e temperos. São a base para um recheio suculento e cheio de personalidade.
Na panela de pressão com azeite, doure os pedaços de carne em fogo alto. Tempere com sal e pimenta, depois reserve.
Adicione o vinho na panela, raspando o fundo para soltar o sabor. Ferva por um minuto e despeje essa mistura sobre a carne reservada.
Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e os pimentões com um pouco de sal. Cozinhe por cerca de 5 minutos até murcharem levemente.
Adicione o tomate picado e mais uma pitada de sal. Retorne a carne e o caldo de vinho para a panela, misturando tudo muito bem.
Crie um buquê de ervas e adicione à panela. Cubra com água, tempere com sal e pimenta e feche a panela de pressão para cozinhar.
Após a panela pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Se necessário, cozinhe mais 15 minutos até a carne ficar bem macia.
Com a carne cozida, remova o buquê de ervas. Deixe amornar e desfie toda a carne, descartando qualquer gordura resistente que tenha sobrado.
Retorne a carne desfiada ao fogo alto. Cozinhe por 10 minutos para reduzir o líquido e encorpar o molho, mantendo a umidade ideal.
Ajuste o sal e a pimenta. Finalize com ervas frescas picadas. Para um toque extra, adicione pimenta fresca e azeitonas a gosto.
Deixe amornar e leve à geladeira por 6 horas. Esse descanso apura o sabor. Sirva em pães frescos ao montar os sanduíches.