Refogue bacon, carnes e vegetais. Adicione vinho, tomate pelado e cozinhe lentamente, mexendo a cada 30 minutos para apurar o sabor.
Faça um roux com manteiga e farinha. Adicione leite aos poucos, mexendo sempre com um fouet até engrossar e ficar um creme liso.
Misture ovos e espinafre na farinha, sove por 7 minutos e deixe descansar. Depois, abra a massa em folhas finas e corte.
Alterne camadas de massa, ragu, béchamel e queijos. Finalize com parmesão, cubra com alumínio e asse até borbulhar e dourar.